Thai Food...

Como eu sempre menciono e todos já sabem eu morei fora muito tempo (um cadinho mais do que uma década), e por isso adquiri alguns hábitos um pouco diferentes dos que temos quando só moramos na nossa terra natal.

Quando falo que sinto falta da variedade de comidas de Londres, as pessoas se espantam, pois acha que São Paulo oferece muitas opções culinárias, porém não da para comparar a Londres.

Como eu detesto cultivar saudosismo, eu aproveito o que tem de local, e agora um complemento, São Paulo tem muitos bons restaurantes além de outras zilhões de coisas fantásticas, mas uma coisa que eu sinto muitas saudades é de ir comer no Tailandês!

Da mesma forma que nós vamos ao japonês com frequência morando em SP, eu ia ao Thai em Londres, prática comum lá. Restaurante indiano e tailandês tem em todo lugar.

Desde que cheguei tenho procurando um restaurante que eu sinta aquele gostinho de um Thai Green Curry perfeito. E semana passada eu reencontrei!!!

Eu havia encontrado o restaurante graças a minha amiga Vanessa que me convidou para um evento em abril de 2014, era a comemoração do ano novo Tailandês. Lá em abril o Curry não estava tão apimentado como eu gosto, mas dessa vez estava perfeito!

Conversando com o Arthur, o gerente da casa, que por sua vez foi super atencioso, perguntei sobre o Curry e ele disse que ao ouvir o consumidor pelas pesquisas da casa, eles trouxeram a receita mais próxima de um legítimo Thai Green Curry, olha a importância de ouvir a voz do consumidor, ficou sim muito autêntico!

Divido aqui com vocês os pratos que experimentamos (todos eles muito bons!):

Curry Verde - Thai Green Curry

Ingredientes principais: Leite de coco, capim limão, folhas de lima kaffir, camarão (você pode pedir de frango ou peixe). Acompanha arroz de jasmim e fatias de manga. Os níveis de pimenta vão até quatro, eu pedi 3, mas se você não é acostumado a comer pimenta é melhor pedir menos. Se gosta de autentico Thai, pode pedir 3 ou 4.

Udang Nenas

Camarões salteados na Wok com gengibre, abacaxi, molho de ostra, castanhas e manjericão fresco. Servido com arroz de Jasmim e carambola.

De entrada também pedimos um Pai Mei (que é uma trouxinha de pernil suíno desfiado e temperado por infusão em especiarias asiáticas e europeias, cozida no vapor). Não tirei foto, mas estava uma delicia!

Segue o link do restaurante que eu super recomendo: http://www.tomyam.com.br/

Tomyam

Rua José Maria Lisboa, 1065

Jardins - Sao Paulo

Quem não comeu mais do que devia nas festas???

Obviamente em janeiro, eu como a maioria das pessoas, paro de comer em exagero. 

Não faço dietas radicais, pois não acredito nelas. Também não paro de beber, diminuo sim mas tomo meu copinho de vinho ou minha cervejinha um dia ou outro, afinal janeiro já é um mês sem natal e familía então tirar toda comida e bebida de uma vez seria um tanto deprimente, rssss.

A minha receita favorita para janeiros é uma de berinjela para aperitivo. Como eu passo a época de festas beliscando o tempo todo, sinto falta disso em janeiro, esta berinjela é de baixa caloria, saudável e gostosa (se tu gosta de beringela, lógico).

Ah, eu sirvo com biscoitos de arroz, ainda mais light!

Receita

1 berinjela grande

1 cebola média

1 pimentão vermelho ou amarelo (o verde tem gosto muito forte)

½ xícara de chá de uvas passas

½ xícara de chá de vinagre de vinho branco

sal e pimenta a gosto

eu adiciono alecrim seco com sal grosso e noz-moscada, pois amo estes dois e da um gostinho ótimo

e também uns glogs de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:

Picar tudo em cubinhos, colocar numa refrataria misturando os condimentos, levar ao forno e voilà!

Dica: uma vez que assada ela diminui pela metade, ou até mais, portanto se quiser fazer duas receitas rende mais e também dura muitos dias na geladeira, pois o vinagre conserva por mais tempo. Segue uma foto dela indo para o forno ;)

Enjoy! 

Eu sou do interior….

E lá as coisas são simples. Quando eu estava crescendo eu queria ver mais coisas e como muitos, eu não dava o valor certo a estas coisas simples…

Este final de ano para mim, a família e as coisas simples falaram mais alto do que nunca por vários motivos. É sempre um presente poder estar com eles.

Passei o ano novo no sítio com a minha irmã, sem muita festa mas foi super gostoso!

No primeiro dia do ano começamos com muito calor (o noroeste paulista só tem 2 estações, o verão e o verão, rsss) e o que melhor do que fazer uma caipirinha refrescante!? Então como uma boa interiorana eu busquei o limão no pé!

Para ficar mais refrescante em dias muito quentes receita é simples:

Para 1 caipirinha:

1 Limão descascado

1 mãozada de hortelã

1 colher de sopa de açúcar cristal (Demerara fica mais gostoso)

1 dose de pinga (usei velho barreiro pois é o que tinha, ficou bom :))

1 glog de água com gás para completar um copo de 250mls

Gelo a vontade

Cascar e picar o limão e lavar o hortelã, no copo, socar o limão e hortelã com o açúcar e colocar o gelo, adicionar a pinga e a água com gás, hortelã para decorar e servir.

Simples e gostoso assim como eu planejo cada dia dos que vem a frente. Desejo o mesmo a vocês!

PS: Beba com moderação

Natal...

Natal! Natal, natal, natal….

Tem como não gostar dessa época do ano? Eu adoro o natal!

O natal para mim significa família. Como eu morei fora do país por muitos anos, o natal sempre foi a época em que eu voltava para ver minha família. Nesta época como muitos a minha fica junta no natal e faz a comilança de sempre!

A minha empolgação chega no meio de novembro, quando eu me dou o direito de começar a comprar/fazer uma ou outra decoração de natal! E quanto as comidas, convenhamos, por que esperar até o natal para comer as comidas natalinas que tanto gosto!?

Começo nas semanas que antecedem o Natal! Gosto de dar uma lembrancinha para os amigos, vizinhos e colegas de trabalho, além dos presentes de familia pois os amigos são a família que escolhemos, vizinhos e colegas passam muito tempo conosco, mais tempo as vezes que a propria família, nos salvam de imprevistos (faltou açúcar ou ovo, lá vem o vizinho :)), e os colegas de trabalho, vejamos, eu até chamo o nosso “relacionamento”assim mesmo, rsss… é um relacionamento que embora profissional, é intenso, diário e cheio de aprendizados, saem destes relacionamentos profissionais, grandes amigos dependendo da afinidade, então eu gosto de lembrá-los o quanto eles são importantes para mim.

Este ano eu decidi cozinhar meus presentinhos, vieram em forma de biscoitos amanteigados e divído aqui com vocês.

Além de desejá-los que nesta semana que entra todos tenham um ótimo natal com suas famílias e muita comilança :)

Biscoitos amanteigados (receita da minha irmã que é a melhor confeiteira do universo!)

Ingredientes:

180 g de manteiga sem sal
180 gramas de açúcar refinado
2 gemas
1 pitada de sal
60 ml de leite
350 g de farinha
1 colher de café de fermento em pó

Amassar tudo com a mão e colocar no filme plástico, deixar na geladeira por 2 horas antes de cortar é olha que fofura:

E para fazer um presentinho, basta uma trouxinhas de papel celofane e uma fita natalina e tanã:

Experiência: como eu não faço muito doce, amei o ato de baking :)

Cobaia: amigos, vizinhos e colegas de trabalho.

Merry Christmas

Nanda x

Café da manhã

Não sei você, mas eu precisava de um fim de semana com pelo menos 3 dias. Acho um tanto injusto que tenhamos que trabalhar 5 dias e descansar somente 2. Eu amo o meu trabalho mas também amo o fim de semana.

Quando chega o sábado eu também tenho rotina, sendo eu uma boa comilona, amo café da manhã demorado no fim de semana, com direito a tudo que tenho para saborear! Sabe daqueles que você ficar horas na mesa, comendo, tomando café e jogando conversa fora? Destes mesmos!

Além do mais da para fazer tanta coisa diferente que durante a semana nunca sobra tempo.

Como eu tenho 2 cachorros, minha rotina da manhã sempre começa com eles, acordo e vamos num bosque pequeno perto de casa onde eles socializam com outros vários cachorros e eu socializo com as mães de cachorros, rssss, é diversão certa para eles e para mim.

Ao retornar se eu não marquei nenhum compromisso muito cedo, eu capricho no café da manhã. E faço tudo que tenho direito! Tudo mesmo! Salgado, doce, fruta, grãos, etc...

Segue uma sequência de um café da manhã de um sábado destes. Tudo fácil de fazer e permite substituições.

French toast (torrada francesa, não sei existe algo assim em português)

Bata 2 ovos e coloque sal, pimenta do reino e noz-moscada (amo noz-moscada! Se voce não gosta basta não acrescentar) a gosto.

Passe fatias de brioche ou de qualquer pão que você goste no ovo e com um pouco de manteiga na frigideira, frite a fatia do pão até ela dourar.  Eu gosto de usar o brioche pois acho que combina com sábado.

Panqueca de blueberry (mirtilo) com morangos, iogurte (se estiver num clima gordo, use mascarpone, fica divino!) e mel

Massa da panqueca:

1 xícara de chá de farinha

1 xícara de chá de leite

1 ovo

1 pitada de açúcar

½ colher de café de fermento em pó

Manteiga para fritar

Cobertura:

Mirtilo

Morando

Iogurte natural (ou mascarpone)

Mel

Coloque a farinha, o ovo e o açúcar num recipiente e aos poucos adicione o leite mexendo com um fuet e no final acrescente o fermento em pó. (Eu não gosto de bater a massa da panqueca no liquidificador ou com batedeira, pois fica muito aerada, misturar com o fuet deixa a massa mais homogênea e a consistência mais delicada).

Frite numa frigideira antiaderente com um pouco (bem pouco) de manteiga

No prato, sobre a massa pronta, coloque o morango e mirtilo a gosto com um blob de iogurte, coloque o mel por cima.

Salada de frutas com granola

Pique fruta de sua preferência, eu normalmente escolho frutas de época, pois tem mais sabor

Adicione granola (a linha do pão de açúcar tem ótimas granolas, com um pouco mais de açúcar do que eu gosto, mas são boas).

Um cadinho de iogurte natural e mel.

Bebida: Café de boa qualidade (eu gosto de café de coador, preto, sem açúcar)

E o principal, boa companhia para bater papo por um tempão.

Neste dia a cobaia foi o Pepper

Experiência: Não tinha mascarpone para a panqueca em casa então utilizei iogurte natural e ficou levinho e gostoso, gostei!

Tempo de preparação: 30 minutos que nem vi passar pois o papo estava bom 

Abóbora

Abóbora

Abóbora é uma hortaliça que gosto muito! E como boa brasileira sempre comi abóbora ou em forma de doce, um muito bom que minha mãe fazia ou em salada! Bem temperada!

Quando comecei a cozinhar quiz me aventurar com a abóbora e comecei a experimentar!

Fiz sopa, salada, milanesa, frita entre outros e um dia inventei um risoto de abóbora!

Bom vou contar a história...

Eu morei 10 anos em Londres e criei o hábito de freqüentar as feiras, não demorou muito até que eu ficasse apaixonada por Borough Market, fica em London Bridge e tem todo tipo de comidas e ingredientes que você possa imaginar.
Você encontra desde simples frutas e legumes até faisão e outras carnes de caça, etc! Fica a dica para quem for visitar Londres!

Um sábado daqueles fui passear por lá e visitar a Paty que na época trabalhava num café lá do lado e após passar e tomar um café preparado por ela, para mim com muito carinho e de lá fui fazer umas comprinhas e me apaixonei por uma abóbora!

Bom, a princípio pensei, vou levar para enfeitar a fruteira! Era tão linda que jurei que não teria coragem de partir, e lá ela ficou por uma semana. Divido a beleza com vocês:

A Paty ia almoçar em casa naquele final de semana e quando a ela vem em casa é muita alegria, nossa amizade de tantos anos nos deixa muito a vontade e cozinhar para ela é cozinhar para família, neste dia não sabia o que fazer e decidi usar o que tinha em casa.  

Abri a geladeira e encontrei um maço de aspargos, e bacon (eu amo bacon, não como sempre mas amo!!!!) e o que fazer com estes dois? E aí vi a abóbora, com muita dó de estragar aquela beleza toda, fui convencida por mim mesma a comê-la  e como arroz arbóreo nunca falta na minha casa, risoto de abóbora com bacon acompanhado de aspargos!

A receita ficou mais ou menos assim:

Risoto de abóbora com bacon

Ingredientes:

1 Cebola média
3 dentes de alho
Manteiga
1 xícara da chá de arroz arbóreo
Uma abóbora linda (uns 300 gramas)
1 litro e meio de caldo de legumes, desta vez eu tinha feito em casa mas pode ser da knorr
Uns glogs de vinho branco
Parmesão a vontade
300 gramas de bacon
Um maço de aspargos

Modo de fazer:

Pique a abóbora em cubos de +- 1 cm2
Refogue a cebola e alho picados bem pequenos e deixe dourar bem
Adicione o arroz arbóreo e a abóbora e refogue por uns 3 minutos
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar, então comece a acrescentar o caldo de legumes uma concha de cada vez até dar o ponto do arroz.
Quando der o ponto, desligue e acrescente o queijo e deixe descansar por 5 minutos.

Mais ou menos 10 minutos antes do risoto ficar pronto tenha o grill aquecido e coloque as fatias de bacon numa grelha, eu tinha lá na minha casa uma assadeira com a grelha elevada que era perfeita para isso, e deixe o bacon grelhar até ficar  crocante.
Tire do forno, e quebre em pedacinhos com a mão.

Numa outra panela, ferva água para imergir o aspargos, quando a água ferver coloque os aspargos e cozinhe por 2 ou 3 minutos, não mais que isso pois eles cozinham muito rapidamente e se deixar mais perdem textura.

Sirva o risoto, salpique um pouco do parmesão, e coloque o bacon picado por cima e sirva com os aspargos do lado, fica lindo e uma delícia!

Dica: eu gosto do sabor adocicado da abóbora, misturado com o parmesão então não acrescento sal, se você não gosta tanto do doce melhor adicionar um cadinho de sal.

E segue o prato:

Experiência: sorte de marinheiro de primeira viagem, a abóbora ficou num ponto perfeito, bem cozida mas dava para morder e sentir a textura
Guinea pig: Paty, (minha saudades dela estão me matando!!!)Descoberta: abóbora com parmesão fica muito bom
Tempo: 40 minutos
Vinho: o sauvignon blanc que sobrou da receita

Há males que vem para bem....

Num sábado de manhã e eu tinha que fazer uma ressonância (estava morrendo de medo), como eu escolhi o convenio médico errado no meu novo emprego, tive que rodar SP até achar o laboratório.

Após o procedimento, meio perdida para achar a estação de metro, o que eu achei foi muito melhor que o metro, uma feira livre!!!

A primeira ponta da feira não era muito interessante mas conforme andei pela feira fui me empolgando e 6 tangerinas, ½ melancia, 2 maços de brócolis e um pastel depois eu encontrei o paraíso!

Uma banca de frutos do mar com as lulas mais lindas do universo! Por R$22 o kilo!!!

Imediatamente eu pensei! Nossa a receita do Olivier que eu vi na viagem!

Enfim, só para intera-los, eu havia ido ao Rio de Janeiro encontrar uma amiga que amo demais e na volta, no avião, extremamente entediada decidi assistir um canal de receita e estava passando um programa do Olivier Anquier pela América Latina e passou uma receita de lula recheada.

Pensei, “This is it!” Vou fazer a Lula do Olivier! (nunca havia feito nada do gênero).  

Parei para conversar com o dono da banca, um senhor japonês super simpático que me atendeu muito bem, e me contou sobre a lula, que ela era fresca daquela madrugada, foi um querido ao me explicar como o frescor do fruto do mar é essencial para a maciez, e eu trouxe meio quilo para casa, pela bagatela de R$11!!!!

Voltei para casa não com o trauma da ressonância (sou péssima com agulhas) mas com a alegria imensurável em ter o pacote de lulas na sacola!!!! Veja o mal que veio para o bem!

Ia receber um amigo em casa, que aos poucos estamos trocando figurinhas sobre vinhos, restaurantes e boa comida e que ótima oportunidade de experimentar a nova receita.

Explorei uma receita minha, um risoto de limão siciliano, com a lula do Olivier e lá se foi! Gostei da combinação! Segue uma foto:

Seguem a receita do risoto (ainda estou melhorando minha habilidade de escrever receitas, sorry!) e também o link da receita do Olivier.

Risoto de limão siciliano:

Ingredientes:

1 cebola média

4 dentes de alho grandes

1 limão siciliano

1 xícara de arroz arbório

Azeite de oliva a gosto

Manteiga (da de verdade, nada de margarina) também a gosto

Uns glogs (tipo, glog glog da garrafa na panela) de espumante (neste caso um chileno excelente que eu estava tomando, Santa Helena)

1 litro e pouco de caldo de legumes (sorry, usei caldo knorr, mas as vezes faço meu caldo de legumes mesmo)

umas 100 gramas de queijo grana padano ralado

paciência (para mexer o risoto)

um amigo (sempre na cozinha para dividir o vinho)

Modo de fazer:

Refogar a cebola e o alho até dourar no azeite (para refogar não uso extra virgem) e a manteiga

Acrescente o arroz arbório e refogue por um tempo até que o cheiro suba e então acrescente a raspa do limão siciliano, mexa por uns 2 minutos e acrescente também o vinho espumante, pode ser também um vinho branco qualquer e mexa até o vinho evaporar.

Depois disso vá acrescentando o caldo, vai aqui a dica do risoto, o prato mais simples e over cobrado do universo (pelo menos no Brasil), adicione o caldo com uma concha, uma de cada vez e continuamente, mexa com uma colher de pau sem parar até ficar no ponto desejado, eu particularmente gosto do risoto ao dente, assim ele ficará cremoso!

Uma vez que no ponto, acrescente o suco do limão e experimente para ver o quanto azedo você prefere, para esta quantidade eu uso quase todo o suco de um limão.

Desligue o fogo, acrescente uma mãozada do queijo ralado (eu compro a pedra e ralo em casa) e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dica: quando servir o risoto com frutos do mar o mais indicado é não acrescentar mais queijo ralado pois o sabor do queijo descaracteriza um pouco o fruto do mar.  Mas gosto é gosto então é só uma sugestão.

http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=451

Obs: Não usei a cachaça para flambar a Lula (esqueci), mas ficou uma delicia mesmo assim e agora eu tenho um litro intacto de cachaça!

Só usei tomilho e alecrim, não achei a sálvia.

Experiência: Lula de primeira viagem

Guinea Pig (cobaia): Henrique

Descoberta: Lula cozinha em 5 minutos

Tempo: para marinheiro de primeira viagem, 1 hora e meia

Dica: recheie a lula primeiro e comece o risoto mais ou menos no meio do processo, saem juntos mais ou menos na mesma hora.

Vinho: Servido com um delicioso vinho verde português que o Henrique trouxe, ótima combinação!